Pulled Beef
- Joanna
- vor 4 Tagen
- 2 Min. Lesezeit
Pulled Beef, zartes, lockeres, gezupftes Fleisch der oft mit Burgerbrötchen oder anderen Beilagen serviert wird. Der Zeitaufwand für die Zubereitung des Fleisches hält sich in Grenzen, das Fleisch wird ordentlich gewürzt und die restliche Arbeit übernimmt der Backofen.
Nach der Garzeit wird das Fleisch auseinander gezupft und kann mit Brötchen als Burger serviert werden.
Aus dem Fleischsud kann die Soße vorbereitet werden und das Fleisch mit Spätzle, Kartoffelpüree, Reis als herzhaftes Mittagessen serviert und genossen werden.
Rezept ca.4-5 Portionen:
1,5kg Rinderbraten
1-1½TL Rauchsalz
Pfeffer nach Geschmack
ca.5 EL Magic Dust Gewürzmischung (alternativ Paprikapulver)
ca.30g Butterschmalz
ca.2-3EL Rapsöl
3 Stück Zwiebeln, grob schneiden oder 200g Schalotten, halbieren
2-3 Stück Knoblauchzehen
2EL Tomatenmark
1 große Möhre, grob geschnitten
1 kleines Stück Sellerie, grob geschnitten
½ Lauch, in Ringe geschnitten
ca.6-8 TL Worcestershiresauce
800ml Rinderfond
ca.500ml Rotwein, trocken
ca.2-3 Lorbeerblätter
ca.2TL Dijon Senf
1flache Esslöffel Speisestärke
frisch gehackte Petersilie
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Das Fleisch ca.2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank herausholen und mit Salz, Pfeffer und Magic Dust Gewürzmischung trocken einreiben/marinieren.
In einem großen Bräter, das Butterschmalz mit Rapsöl erhitzen und das Fleisch, der auf Zimmertemperatur gebracht wurde rundherum anbraten, anschließend herausnehmen und kurz zur Seite stellen.
Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
In dem gleichen Bräter, die Zwiebeln, Knoblauchzehen und das restliche Gemüse andünsten.
Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Danach die Worcestershiresauce, Rinderfond, Rotwein und die Lorbeerblätter zugeben und kurz zum Kochen bringen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben. Der Braten sollte mindestens bis zu Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nötig, mehr Rinderfond zufügen.
Deckel verschließend und ca. 3-3½ Stunden garen. Nach dieser Zeit unbedingt prüfen, ob das Fleisch (jedes Fleischstück ist anders) sich mit Hilfe von zwei Gabeln auseinander zupfen lässt. Wenn nicht, bitte die Garzeit verlängern.
Den Braten aus dem Sud herausnehmen und den gesamten Sud durch ein Sieb in einen großen Topf abgießen.
Die aufgefangene Sauce mit Senf verfeinern und erhitzen.
Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und die Sauce andicken.
Das Fleisch mit Hilfe von zwei Gabeln oder mit Fingern auseinander zupfen. Für die Burger-Brötchen, kann das Fleisch direkt serviert werden. Wenn das Fleisch mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln serviert werden soll, dann bitte das Fleisch zurück zu der Sauce legen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und das gezupfte Fleisch mit Beilagen nach Wahl servieren.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Guten Appetit!
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