Jagodzianki- Polnisches Hefegebäck mit Blaubeerfüllung
- Joanna
- 29. Juli
- 2 Min. Lesezeit
Jagodzianki – Der Duft des polnischen Sommers. Es gibt Gebäck, das sofort Erinnerungen hervorruft, und für mich zählen Jagodzianki dazu. Diese wunderbar weichen, goldbraun gebackenen Hefebrötchen mit reichhaltiger Blaubeerfüllung sind für viele Polen der Inbegriff des Sommers. Schon der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, der sich mit dem Aroma saftiger Beeren vermischt, vermittelt ein Gefühl von Geborgenheit und Ferien auf dem Land.
Traditionell werden Jagodzianki mit wilden Heidelbeeren (jagody) gefüllt, die in den polnischen Wäldern gesammelt werden. Aber auch mit frischen Kulturheidelbeeren oder Blaubeeren sind sie einfach köstlich. Beim Backen werden die Früchte wunderbar saftig und verleihen den fluffigen Hefebrötchen ihre unverwechselbare fruchtige Note. Ein knuspriger Streuselbelag oder etwas Puderzucker machen sie schließlich perfekt.
Ich genieße Jagodzianki am liebsten noch leicht warm, wenn die Blaubeeren beim ersten Bissen noch ein wenig herauslaufen. Dazu eine Tasse Kaffee oder Tee, mehr braucht es manchmal nicht, um den Alltag für einen Moment zu vergessen. Sie sind nicht nur ein wunderbarer Begleiter zum Nachmittagskaffee, sondern auch ein kleines Stück polnischer Tradition, das Generationen verbindet. Wenn ihr Hefegebäck genauso liebt wie ich, solltet ihr diese polnischen Blaubeerbrötchen unbedingt einmal probieren. Ich verspreche euch: Sobald sie im Ofen sind und ihr den herrlichen Duft wahrnehmt, werdet ihr verstehen, warum Jagodzianki in Polen jeden Sommer so sehnsüchtig erwartet werden.
Rezept für ca.8 Stück:
150ml Milch (Zimmertemperatur)
20g frische Hefe
1-2 EL Zucker
370g Mehl, Type 550
1 Ei +1 Eigelb
1 Prise Salz
ca. 50g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
ca. 500-600 g frische Heidelbeeren
1-2 EL Puderzucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Für die Streusel:
100g Mehl
70g kalte Butter
1Pck Vanillezucker
50g Zucker
Außerdem:
2 Eiweiß(e)
Puderzucker
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Milch, frische Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 min/37°C/Stufe 2 erwärmen.
Mehl, Ei,1 Eigelb, eine Prise Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen und
ca. 3min/Knetstufe kneten.
Den Teig umfüllen und bedeckt an einem warmen Ort 1 bis1½ Stunde ruhen lassen.
Die Heidelbeeren in einer Schüssel mit Puderzucker mischen und kurz vor dem Füllen mit Vanillepuddingpulver vermengen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca.8 gleichgroße Stücke teilen.
Jedes Stück zu einer Kugel formen, rund ausrollen und zur Unterstützung in ein Schälchen legen.
Die Heidelbeeren portionsweise auf die Teigstücke verteilen und gut verschließen. Die verschlossenen Teiglinge leicht oval formen und mit der Naht nach unten auf die vorbereiteten Backbleche legen und abgedeckt etwa 30min. ruhen lassen.
Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zwei Eiweiße verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
Aus Mehl, Butter und Zucker mit einem Mixer oder den Händen Streusel kneten und über dem Teig verteilen.
Die Teiglinge ca.25-30 min backen.
❗👉Bitte bedenke, dass jeder Backofen unterschiedlich backt.
Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder aus Puderzucker und etwas Milch einen Zuckerguss zubereiten und feine Linien über das Gebäck ziehen.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Guten Appetit!
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