Möhren Kichererbsen Couscous Salat
- Joanna
- vor 3 Stunden
- 2 Min. Lesezeit
Der Möhren-Kichererbsen-Couscous-Salat ist ein unkompliziertes, zügig zubereitetes und schmackhaftes Gericht. Die Mischung aus Möhren, Kichererbsen und Couscous bringt Farbe und Frische auf den Tisch und eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, Beilage oder für die Meal-Prep.
Die Möhren passen gut zu den herzhaften Kichererbsen, während der Couscous eine lockere Textur bietet. Ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern verleiht dem Salat eine mediterrane Note. Kichererbsen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, Möhren sind reich an Beta-Carotin, und Couscous sorgt für Sättigung. Der Salat ist perfekt für Grillabende, als Büro-Lunch oder als schnelles Abendessen und schmeckt auch am nächsten Tag noch ausgezeichnet. Ein vielseitiges Rezept für jede Rezeptsammlung.
Rezept für 2-3 Portion:
ca.60g Couscous
3 mittelgroße Möhren
1 rote Zwiebel
100g Kichererbsen, aus der Dose
ca.35g schwarze Oliven
Saft einer ½ Zitrone
Olivenöl, nach Geschmack
Gewürze, nach Wahl (z.B Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Prise Zimt)
ca.60-80g Granatapfelkerne
ca.30g Pistazien (geröstet und gesalzen)
frisch gehackte Petersilie
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Couscous mit etwa 120 ml kochendem Salzwasser übergießen und ein paar Minuten quellen lassen.
Möhren schälen und fein reiben. Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend die Möhren hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie noch bissfest sind.
Kichererbsen und Gewürze nach Belieben unterrühren.
In einer großen Schüssel alle Zutaten mit dem Couscous vermischen, die schwarzen Oliven, den Zitronensaft, die Granatapfelkerne und das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen. Zum Schluss mit gerösteten und gesalzenen Pistazien sowie Petersilie bestreuen.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Guten Appetit!
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