Rucola Rote Bete Salat

Ein frischer Salat mit einem Zitronen- Olivenöl Dressing...sehr lecker.

Die Rote Bete liefert euch wichtige Mineralstoffe, wie Kalzium, Kalium, Magnesium und vor allem Eisen...für mich als Vegetarier, natürlich sehr wichtig. ☝

Wenn du das Rucola nicht besonders magst, kein Problem...verwende Feldsalat 😋, schmeckt genauso lecker.

Rucola Rote Bete Salat

Rezept für 4 Personen:

• ca.200g Rucola

• ca.500-550g Rote Bete, gekocht und geschält

• 2 Händevoll Walnüsse

Für das Dressing:

• ca.100ml Olivenöl

• Saft aus einer halben Zitrone

• 1EL Honig

• 1TL Senf

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen, und zur Seite stellen.

Den Salat waschen, trocken tupfen und in eine große Schale geben.

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten lassen, danach abkühlen lassen.

Walnüsse und das Dressing zum Salat geben und alles mit den Händen vermengen.

Die gekochte rote Bete, mit Hilfe eines Küchenhobels oder mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.

Vier Teller vorbereiten, Salat portionsweise auf die Teller geben und zwischen dem Salat rote Bete verteilen und servieren.

Guten Appetit!

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