Rote-Beete-Kichererbsen Salat (TM)

Als ich mein Rote-Beete-Walnuss Brot gebacken habe, sind paar gekochte rote Beete übrig geblieben, daraus habe ich ein Rohkost Salat zubereitet. Ob als Vorspeise, oder als kleine Mahlzeit, der Salat schmeckt einfach lecker und lässt sich mit Walnüssen, Pinienkernen oder Schafskäse gut kombinieren.

Rote Beete Kichererbsen Salat

Rezept:

• ca.220-250g gekochte rote Beete

• 1 Apfel (ca.100g)

• 100g Kichererbsen aus der Dose

• ca.80g Ziegenkäse, zerbröselt

• Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne, geröstet

• 1 Handvoll frische Petersilie

• 15g Olivenöl

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1/2 TL Salz

• 1/2 TL Pfeffer

• 1 TL Honig

Nützliche Helfer: Kleingeräte , Salatgläser

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Zubereitung:

Die gekochte Rote Beete in kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und zu der Roten Beete Würfel geben.

Sonnenblumenkerne/Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten,

danach abkühlen lassen.

Eine Handvoll Petersilie, Apfel in groben Stücken sowie Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig und ein Spritzer Zitronensaft in den Mixtopf geben und alles 3sek/Stufe5 zerkleinern.

Den Mixtopf Inhalt zu der Schale mit Roter Beete und Kichererbsen geben, Sonnenblumen zufügen und alles gut vermengen.

Ziegenkäse mit den Händen zerbröseln und untermischen, alles abschmecken und eventuell nachwürzen. Auf zwei Schälchen/Gläser verteilen und servieren.

Guten Appetit!

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