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Rucolasalat mit Mozzarella

Im diesem Jahr wollte ich unbedingt ein Hochbeet mit Gemüse und Salat neben meinem Kräuterbeet haben. Ich habe mich für Rucola Salat entschieden, sie ist eine gute Quelle für Eisen, Kalium, Vitamin A und C. Dabei hat sie einen leichten scharfen Geschmack.

Im unseren Hochbeet wächst sie so schnell, deswegen probieren wir öfter verschiedene Sommersalate, diesmal mit Mozzarella. Ein leichter und gesunder Salat für heiße Sommertage.

Du kannst aus Rucola eine leckere Kräuter-Pesto (Rezept auf dem Blog) herstellen, für deine Pasta Gerichte.

Rucola Salat mit Mozzarella
Rucola Salat mit Mozzarella

Rezept:

  • 100g Rucola

  • 125g Mini Mozzarella, Abtropfgewicht

  • 1 kleine Dose Mais

  • ca.6-8 Cherrytomaten

  • 1 rote Paprika

  • 1 Stängel Lauchzwiebel(n)

  • ca.50-70g Pinienkerne, geröstet

Für das Dressing:

  • Saft von einer halben Zitrone

  • 1 EL Honig

  • 3-4 EL Olivenöl

  • 1 gute Prise Chiliflocken

  • etwas Salz

  • optimal Salat Topping von @my-kraut.de (*Werbung)

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Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:


Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.


Den Rucola waschen, etwas zerkleinern und in eine große Schüssel geben.

Tomaten waschen, abtropfen und vierteln. Mozzarella halbieren. Mais abtropfen lassen.

Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Lauchzwiebel(n) in kleine Ringe schneiden.

Alle Zutaten miteinander vermengen.


Für den Dressing; alle Zutaten miteinander in einer Schale vermengen und mit

Rucola-Mozzarella vermischen und kurz ziehen lassen.

Dein Salat kannst du in einer Schale oder gleich auf dem Teller verteilen und servieren.

Guten Appetit!

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