Eine schnelle und einfache Suppe die vollgepackt ist mit roten Linsen, Ingwer und Kokosmilch. Die Linsensuppe schmeckt tatsächlich zu jeder Jahreszeit und ist perfekt geeignet als schnelles und gesundes Mittagessen.
Rezept für 4 Portionen:
200g rote Linsen
etwas Öl, zum Anbraten
1EL Butter
1 rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Stück Ingwer (ca.20g)
ca.220-250g Möhren
500ml Gemüsebrühe
1 Dose (400g) stückige Tomaten
1 Dose (400g) Kokosmilch
Spritzer Zitronensaft
2TL Kurkuma
½TL Zucker
1 Messerspitze Chiliflocken
Salz, Pfeffer nach Geschmack
frisch gehackte Petersilie
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Zuerst die Linsen auf einem Sieb gründlich abwaschen, kurz zur Seite stellen.
Zwiebel, Knobi und Ingwer schälen und klein hacken, zusammen mit
etwas Öl und Butter in einem Topf andünsten. Tomatenmark zugeben, unterrühren und kurz zusammen anschwitzen.
Die gewaschenen Linsen und die restlichen Zutaten (außer Kokosmilch) zugeben, alles miteinander verrühren, zum Kochen bringen und bei kleiner Stufe/Hitze ca.15-20min köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Anschließend Kokosmilch zugeben, je nach Konsistenz etwas Wasser zugeben. Die Suppe nochmal erwärmen, abschmecken, eventuell nachwürzen und nach Geschmack/Wunsch pürieren.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Guten Appetit!
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