Rote Bete Salat mit Meerrettich

Wenn ich mich an meine Kindheit zurück erinnern kann, hat meine Mama oft Rote Bete Salat mit Meerrettich für mein Papa zum Schnitzel gemacht. Dazu gab es Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Ich bereite den Salat oft Abends vor und am nächsten Tag schmecke nur ab, gebe manchmal noch etwas Meerrettich dazu.

Rote Bete Salat mit Meerrettich

Rezept für 4 Personen (als Beilage):

• 500g Rote Bete, gekocht und geschält

• 1 Apfel, geschält

• 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst

• 1-2TL Honig

• 1-2TL Zitronensaft

• 20g Olivenöl

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• 1-2TL Tafel-Meerrettich (mild)

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Die gekochten Rote Bete schälen und zusammen mit den geschälten Äpfeln auf einer Reibe fein raspeln. Alles in eine Schale geben.

Die klein gewürfelte Zwiebel, durchgepressten Knobi mit restlichen Zutaten zugeben und alles gut miteinander vermengen.

Salat abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen, am besten über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag alles kurz verrühren, nochmal abschmecken und je nach Geschmack etwas Meerrettich dazu geben und als Belage servieren.

Guten Appetit!

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