Kartoffelsalat ohne Mayo - Vegan

Sommerlicher Kartoffelsalat ohne Mayo, man kann sogar sagen, dass der Salat zu 100% ohne tierische Produkte ist. Das Rezept ist relativ schnell gemacht und mit frischen Kräutern aus dem Garten verfeinert.

Kartoffelsalat ohne Mayo

Rezept für 4 Personen:

• 1kg Kartoffeln, vorwiegend festkochende

• 1 Zwiebel

• ca. 190g Cornichons aus dem Glas, Abtropfgewicht

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 1/2 Bund Petersilie

• ca. 200-250g Gemüsebrühe

• 1EL Senf

• 2EL Rapsöl

• 2EL Gurkenwasser

• Salz, Pfeffer

• 1 Stängel Lauchzwiebel(n), zum Streuen

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20-25min garen. Danach die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und pellen.

Nach dem die Kartoffeln abgekühlt sind, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

Die Cornichons abgießen, dabei etwas Gurkenwasser auffangen und in kleine Ringe schneiden.

Schnittlach und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Alle Zutaten vorsichtig unter die Kartoffeln vermengen.

Auf dem Herd die Gemüsebrühe erwärmen.

In dieser Zeit in einem Glas/Schälchen, Senf, Rapsöl, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, zu der Gemüsebrühe zugeben und alles vermischen.

Die warme Brühe über den Kartoffelsalat gießen und vorsichtig vermengen.

Lauchzwiebel(n) in Ringe schneiden und über den Salat streuen.

Je nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!

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