Ein schneller Salat zu jedem Anlass, ob zum Grillen mit paar Würstchen oder Frikadellen zum Mittag. Ich finde Nudelsalat geht einfach immer.
Rezept für ca.4-5 Personen:
500g Nudeln (z.B. Fusilli)
ca.70g Pinienkerne
200-220g Kirschtomaten
125g Mozzarella
1/2 Glas Tomaten (getrocknet in Öl eingelegt)
1 Zwiebel
1Knoblauchzehe, durchgepresst
ca.80-100g Oliven
ca.50-60g Rucola
Dressing:
ca.4-5 EL Öl der eingelegten Tomaten
ca.3 EL Olivenöl
1TL Senf
1-2EL italienische Kräuter
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Nudeln laut Packungsanleitung gar kochen, abgießen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten lassen.
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und in eine große Schüssel geben.
Die getrockneten Tomaten im Öl eingelegt abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten etwas kleiner schneiden und dazugeben.
Mozzarella fein zerzupfen und dazugeben.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durchpressen. Beides dazufügen.
Rucola etwas kleiner schneiden oder halbieren, Oliven halbieren, die abgekühlten Nudeln und Pinienkerne dazugeben.
Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit dem Salat gut vermengen.
Alles abschmecken, eventuell nachwürzen und servieren.
Guten Appetit!
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