Italienischer Nudelsalat

Ein schneller Salat zu jedem Anlass, ob zum Grillen mit paar Würstchen oder Frikadellen zum Mittag. Ich finde Nudelsalat geht einfach immer.

Italienischer Nudelsalat

Rezept für ca.4-5 Personen:

• 500g Nudeln (z.B. Fusilli)

• ca.70g Pinienkerne

• 200-220g Kirschtomaten

• 125g Mozzarella

• 1/2 Glas Tomaten (getrocknet in Öl eingelegt)

• 1 Zwiebel

• 1Knoblauchzehe, durchgepresst

• ca.80-100g Oliven

• ca.50-60g Rucola

Dressing:

• ca.4-5 EL Öl der eingelegten Tomaten

• ca.3 EL Olivenöl

• 1TL Senf

• 1-2EL italienische Kräuter

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Zubereitung:

Nudeln laut Packungsanleitung gar kochen, abgießen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten lassen.

Die Kirschtomaten waschen, halbieren und in eine große Schüssel geben.

Die getrockneten Tomaten im Öl eingelegt abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten etwas kleiner schneiden und dazugeben.

Mozzarella fein zerzupfen und dazugeben.

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durchpressen. Beides dazufügen.

Rucola etwas kleiner schneiden oder halbieren, Oliven halbieren, die abgekühlten Nudeln und Pinienkerne dazugeben.

Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit dem Salat gut vermengen.

Alles abschmecken, eventuell nachwürzen und servieren.

Guten Appetit!

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