Himbeertorte
- Joanna
- vor 2 Tagen
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 1 Tag
Eine leckere Torte, die mit ihrem frischen, fruchtigen und leicht süß-säuerlichen Geschmack überzeugt.
Der Boden ist ein luftiger Schokobiskuit, auf dem abwechselnd die cremige Himbeercreme und frisch zubereiteter Himbeer-Curd verteilt werden.
Zur Dekoration habe ich einen Schoko-Drip, Sahnetupfer und einige Süßigkeiten gewählt und das Ganze mit Zitronenscheiben und etwas Melisse abgerundet.
Hinweis: Die Packung mit Gelatine-Fix enthält zwei Tütchen, aber für das Rezept wird lediglich eines davon gebraucht.
Rezept für eine ca.24cm Springform:
Für den Teig:
7 Eier, Zimmertemperatur
1Pck Vanillezucker
250g Puderzucker
140g Mehl
1 TL Backpulver
40g Backkakao
Für die Himbeercreme:
500g TK Himbeeren
400ml Schlagsahne
4Pck Sahnesteif
500g Mascarpone
250g Speisequark
60g Puderzucker
2TL Vanilleextrakt
1Pck Gelatine Fix
Für den Himbeer- Curd
500g TK Himbeeren
100g Zucker
40ml Zitronensaft
20g Butter
20g Speisestärke
Für die Umrandung:
ca.800ml Schlagsahne
ca.4-5Pck Sahnesteif
Außerdem:
frisches Obst
Süßigkeiten, nach Wahl
frische Blumen
Nützliche Helfer: Kleingeräte
Küchenutensilien und Zubehör findet ihr in meinem Amazon Shop.
Zubereitung:
Für den Teig;
Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Einen Tortenring 24cm oder eine Springform 24cm nur am Boden mit Backpapier auslegen.
In den Mixtopf den Rühraufsatz einsetzen. Eier, Puderzucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10min/37°C/Stufe4 aufschlagen.
Danach weitere 6min/Stufe 4 OHNE Temperatur Eingabe schlagen.
Den Rühraufsatz abnehmen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und Mehl, Backpulver sowie Kakaopulver hineinsieben. Mit einem Spatel vorsichtig mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 45 Minuten backen. Während dieser Zeit den Backofen keinesfalls öffnen! Nach dem Backen den Teig etwa 10 Minuten im Backofen stehen lassen, dann den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen.
Der Tortenboden wird zweimal waagerecht durchgeschnitten.
Für die Himbeercreme;
Die tiefgefrorenen Himbeeren etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann die Masse mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Anschließend die Masse abkühlen lassen.
Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und beiseitestellen.
Mascarpone, Speisequark, Puderzucker, Vanilleextrakt und Gelatine Fix vermischen und die geschlagene Sahne sowie die abgekühlte Himbeermasse unterheben.
Für die Weiterverarbeitung die Masse kalt stellen.
Danach die Himbeercreme in einen Spritzbeutel füllen.
Für den Himbeer-Curd;
Die tiefgefrorenen Himbeeren etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann die Masse mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Anschließend die Masse abkühlen lassen.
Etwa 2 Esslöffel der Himbeermasse abnehmen und mit Speisestärke glatt rühren.
Die restliche Himbeermasse zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Butter zum Köcheln bringen, die mit Speisestärke verrührte Masse unterrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die Himbeer-Curd abkühlen lassen.
Danach die Himbeer-Curd in einen Spritzbeutel füllen.
Für die Umrandung;
Die Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und in einer Tortentülle füllen.
Fertigstellung der Torte;
Den ersten Biskuitboden auf eine Servierplatte/Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Den äußeren Rand des Bodens mit Schlagsahne bespritzen.
Anschließend die Himbeercreme ebenfalls mit einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig auf dem Boden verteilen. Den Himbeer-Curd ebenfalls mithilfe eines Spritzbeutels in die Zwischenräume der Himbeercreme füllen.
Dann den zweiten Biskuitboden darauflegen und den Vorgang wiederholen.
Anschließend den dritten Biskuitboden darauflegen und nur mit Himbeercreme bestreichen.
Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3-4 Stunden kühl stellen.
Die übrige Creme mit der restlichen Schlagsahne vermischen und ebenfalls kalt stellen.
Anschließend den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte rundum mit der restlichen Creme bestreichen. Falls noch Creme übrig ist, können kleine Sahnetupfer am Rand hinzugefügt werden.
Je nach Anlass kann die Torte nach Wunsch dekoriert werden.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Guten Appetit!
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