Erdbeerschnitten

Joanna
vor 2 Tagen
2 Min. Lesezeit

Passend zur Erdbeersaison, gibt es einen fruchtigen Erdbeerkuchen mit einer lockeren Erdbeer-Mascarpone-Sahne Creme.

Rezept für den Teig:

5 Eier
150g Zucker
1Pck. Vanillinzucker
1Prise Salz
4EL Sonnenblumenöl
1TL Vanilleextrakt
150g Mehl (Type 405)
1 gehäuften TL Backpulver

Für die Creme:
600ml Schlagsahne
3Pck Sahnesteif
500g Mascarpone
70g Zucker
2Pck. Vanillinzucker
Abrieb einer ½ Zitrone
200g Erdbeermarmelade, ohne Stücke
500g frische Erdbeeren

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig:

Eier, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz ca.5min schaumig aufschlagen. Das Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt zufügen und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermengen und in den Teig durchsieben.

Alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis keine Klümpchen zusehen sind.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen ca.15min backen.

Nach der Backzeit den Biskuitteig etwas abkühlen lassen, den Teig auf ein weiteres Backpapier oder Geschirrtuch stürzen und das Backpapier von der Unterseite abziehen.

Den Biskuitteig in drei gleichgroße Stücke schneiden.

Für die Creme:

300g frische Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, zur Seite stellen. Die restlichen Erdbeeren werden für die Dekoration verwendet.

Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen, zur Seite stellen.

Mascarpone, Zucker, Vanillinzucker, Abrieb einer ½ Zitrone miteinander vermengen, die Sahne unterheben.

Die Creme portionsweise in eine Tortentülle füllen und den ersten Biskuitboden mit der Creme an den äußeren Seiten verteilen. In der Mitte, die Hälfte von der Erdbeermarmelade und die klein geschnittenen Erdbeerstücke verteilen. Den zweiten Biskuitteig obendrauf legen und den Schritt wiederholen. Den letzten Boden drauflegen, die Seiten des Kuchens mit der Creme bestreichen. Die übrig gebliebene Creme in eine Tortentülle füllen und die obere Schicht des Biskuit mit kleinen Tupfer und Erdbeeren belegen.

Der Kuchen kann nach Belieben dekoriert werden.