Zucchini Carpaccio

Mögt ihr genauso wie ich verschiedene Antipasti ? Dann habe ich für euch ein leckeres Rezept, welches ihr unbedingt ausprobieren müsst. Diese schnelle vegetarische Vorspeise/Beilage wird euch mit seiner leichten sommerlichen Note bestimmt überzeugen.

Zucchini Carpaccio

Rezept für ca.2-3 Personen:

• 250g Zucchini ( nach Wunsch eine gelbe, eine grüne, fürs Auge)

• etwas Meersalz aus der Mühle

• ½ TL Zucker

• ca. 4-6 Stück Mini Cherry Rispentomaten

• 1 Stängel Frühlingzwiebel(n)

• 1 Handvoll Rucola

• ca. 3 EL Pinienkerne, geröstet

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl

• ein guter Spritzer Zitronensaft

• eine gute Prise Pfeffer

• ca. 2 TL Pesto Rosso

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Zucchini waschen, trocken tupfen und dünn hobeln. In eine Schale geben, mit Salz und Zucker vermischen. Für ca. 20-30 min ziehen lassen.

In dieser Zeit, Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett Zugabe anrösten.

Tomaten vierteln, Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Zucchini abtropfen lassen (nach Bedarf mit Küchenrolle abtupfen) und auf eine Platte fächern oder kleine Teller dazu verwenden.

Mittig Rucola Salat geben, Tomaten platzieren und mit Lauchzwiebeln und Pinienkernen bestreuen.

Alle Zutaten für das Dressing vermischen und über das Carpaccio beträufeln.

Guten Appetit!

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von A bis Z

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