Frisches Gemüse, gehackter Koriander, Cashewkerne, Glasnudeln und ein leckerer Dressing on top... richtig lecker.
Wir lieben einfach diese Kombi. Statt Cashewkernen können gerne Erdnüsse verwendet werden.
Rezept für ca.2-3 Portionen:
ca.150g Glasnudeln
2 mittelgroße Möhren
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
3 Stängel Frühlingzwiebel(n)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Koriander, fein gehackt
1 Handvoll Cashewkerne/Erdnüsse
Für das Dressing:
ca. 2EL Sojasauce
ca. 2-3EL Olivenöl
½ Limette, den Saft davon
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer nach Geschmack
etwas Ingwer
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Glasnudeln laut Packungsanleitung zubereiten, danach in ein Sieb auffangen.
Dressing:
in einer Schale Sojasauce, Limettensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer und etwas Ingwer miteinander vermischen.
Salat:
Das Gemüse waschen, putzen, die Möhren schälen.
Lauchzwiebel(n) in dünne Ringe schneiden.
Nach Wunsch entweder, das restliche Gemüse in dünne Streifen schneiden oder würfeln.
In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und das Gemüse kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, danach vom Herd runter nehmen.
Glasnudeln unterrühren, mit Koriander, Cashewkernen und Dressing vermischen, abschmecken, eventuell nachwürzen und servieren.
Guten Appetit!
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