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Glasnudelsalat

Frisches Gemüse, gehackter Koriander, Cashewkerne, Glasnudeln und ein leckerer Dressing on top... richtig lecker.

Wir lieben einfach diese Kombi. Statt Cashewkernen können gerne Erdnüsse verwendet werden.

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Glasnudelsalat

Rezept für ca.2-3 Portionen:

  • ca.150g Glasnudeln

  • 2 mittelgroße Möhren

  • 1 kleine Zucchini

  • 1 rote Paprika

  • 3 Stängel Frühlingzwiebel(n)

  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

  • Koriander, fein gehackt

  • 1 Handvoll Cashewkerne/Erdnüsse

Für das Dressing:

  • ca. 2EL Sojasauce

  • ca. 2-3EL Olivenöl

  • ½ Limette, den Saft davon

  • Chiliflocken nach Geschmack

  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

  • etwas Ingwer


Nützliche Helfer: Kleingeräte



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Zubereitung:


Glasnudeln laut Packungsanleitung zubereiten, danach in ein Sieb auffangen.

Dressing:

in einer Schale Sojasauce, Limettensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer und etwas Ingwer miteinander vermischen.


Salat:

Das Gemüse waschen, putzen, die Möhren schälen.

Lauchzwiebel(n) in dünne Ringe schneiden.

Nach Wunsch entweder, das restliche Gemüse in dünne Streifen schneiden oder würfeln.


In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und das Gemüse kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, danach vom Herd runter nehmen.

Glasnudeln unterrühren, mit Koriander, Cashewkernen und Dressing vermischen, abschmecken, eventuell nachwürzen und servieren.



Guten Appetit!

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