Hochzeitstorte

Joanna
vor 7 Tagen
4 Min. Lesezeit

Hochzeit, der schönste feierliche Akt, wo zwei wunderbare Menschen den Bund der Ehe schließen. Ob eine standesamtliche oder eine kirchliche Zeremonie, zu jeder Feier gehört ein Gästeempfang, der als erster Kontakt mit den Gästen ein herzliches Willkommen heißt. Gefolgt vom leckeren Essen, Kuchenbuffet, Tanz und vielen verschiedenen Bräuchen.

Einer der Bräuche ist das Anschneiden der Hochzeitstorte und symbolisiert dem Brautpaar einen gemeinsamen Lebensanfang. Man spricht davon, wer die Hand oben beim Anschneiden der Torte hat, soll obligatorisch die Oberhand bei vielen Entscheidungen in der Ehe beibehalten.

Für meine "kleine" Hochzeitstorte habe ich paar Anmerkung im Rezept eingebaut, daher bitte

sorgfältig lesen.

Rezept für eine ca.26cm Springform:

Biskuitteig:

7 Eier
250g Puderzucker
1Pck Vanillezucker
160g Mehl (Type 405)
1-1½TL Backpulver

Für die Vanillepuddingcreme:

600ml Milch
ca.150-180g Zucker
2Pck Vanillezucker
2Pck Vanillepuddingpulver
1000g Mascarpone

Für die Schoko-Kaffeecreme:

200ml Schlagsahne
1Pck Sahnesteif
750g Mascarpone
250g Speisequark
150g Puderzucker
4EL Instantkakao
2Pck Instant Espresso Pulver
100g Zartbitterschokoraspel

Buttercreme für die Umrandung:

500g Butter
2Prisen Salz
380g gezuckerte Kondensmilch (Dose)
lila Lebensmittelfarbe

Für den Drip:

200g weiße Schokolade

Außerdem:

Dekoration, je nach Anlass
weiße Zuckerperlen
Blumen

verschiedene Saaten, zum Wälzen

(Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam)

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

💡 Ich habe den Biskuitteig mit Hilfe des Thermomix® zubereitet, der Biskuitteig kann selbstverständlich mit einer anderen Küchenmaschine/Mixer zubereitet werden.

Meine Torte ist vier stöckig, deshalb habe ich nacheinander den zweiten Biskuitboden gebacken.

❗Wenn, der Wunsch nach einer vierstöckiger Torte besteht, bitte die Zutaten für den Biskuit verdoppeln und nacheinander backen.

Biskuitteig:

Springform nur am Boden mit Backpapier auslegen. Die Form bitte nicht einfetten!

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Eier, Puderzucker, Vanillezucker in den Mixtopf geben und 8 min/37°C/Stufe 4 aufschlagen.

Danach weitere 6min/Stufe4 OHNE TEMPERATUR EINGAGE schlagen.

Mehl mit Backpulver miteinander vermischen, zu der Eiermasse dursieben und 5 sek/Stufe 3 unterrühren.

Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Rühraufsatz entfernen, die Masse eventuell vorsichtig mit dem Spatel unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und auf der unteren Schiene

ca. 45 min. backen.

Wichtig! Unbedingt eine Stäbchenprobe machen.

Den fertig gebackenen Boden ca. 10-12 min. im Backofen ruhen lassen, danach rausholen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, anschließend zweimal waagerecht durchschneiden.

💡Ich habe zusätzlich einen weiteren Biskuitboden gebacken, um am Ende vier Böden für meine Torte zu erhalten. So hatte ich insgesamt 6 durchgeschnittene Biskuitböden vor mir liegen. Vier davon habe ich für die Torte verwendet, die zwei übrig gebliebenen habe ich mit Frischhaltefolie umgewickelt und eingefroren.

Für die Vanillepuddingcreme;

Zuerst 300ml Milch mit dem Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen (nicht kochen!).

Die restlichen 300ml Milch mit 2Pck Vanillepuddingpulver in einer Schüssel glatt verrühren.

Sobald die Milch im Topf warm geworden ist, das angerührte Puddinggemisch zufügen und unter Rühren aufkochen, bis der Pudding andickt.

Den heißen Pudding in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet). Pudding am besten über Nacht kalt stellen.

Dann die Mascarpone in eine Schüssel geben, den abgekühlten Pudding löffelweise dazugeben und immer wieder glatt rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.

Die Creme für Weiterbearbeitung kalt stellen.

Für die Schoko-Kaffeecreme:

Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, zur Seite stellen.

Mascarpone, Quark und Puderzucker miteinander in einer Schüssel vermengen.

Das Instantkakao und Instant Espresso Pulver zu der Masse durchsieben und glatt verrühren.

Die geschlagene Sahne und die Zartbitterschokoraspeln zufügen und alles mit einem Spatel zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Für die Weiterbearbeitung kalt stellen.

Buttercreme für die Umrandung:

Das Butter muss auf die Zimmertemperatur gebracht werden (am besten über Nacht aus dem Kühlschrank rausholen und auf die Arbeitsfläche legen)

In einer großen Schüssel, das Butter in Stücken mit zwei Prisen Salz mindestens

ca.10-15 min hell und cremig aufschlagen. Die Butter von dem Schüsselrand immer wieder nach unten schieben, damit eine gleichmäßige Konsistenz der Butter entsteht.

Unter Rühren nach und nach die gezuckerte Kondensmilch langsam reinfließen lassen und weiter schlagen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

Anschließend 1 Tropfen lila Lebensmittelfarbe zugeben, damit die Creme eine schöne weiße Farbe bekommt.

💡Tipp: Die Buttercreme ist somit sofort zum Einstreichen oder für die erste "Krümelschicht" geeignet, kann aber auch einen Abend zuvor vorbereitet werden. Die Creme soll gut abgedeckt werden und kann über Nacht in der Küche auf der Arbeitsfläche zum durchziehen verbleiben.

Die Lebensmittelfarbe neutralisiert den Gelbstich der Butter. Bitte vorsichtig mit der Dosierung vorgehen, damit die Creme am Ende nicht grau oder lila wird.

Für die Fertigstellung:

Den ersten Biskuitboden auf einen großen Tortenteller stellen, mit etwas Milch beträufeln und mit einem Tortenring umschließen. Die restlichen Böden werden ebenfalls mit Milch beträufelt und abwechselnd mit Schoko-Kaffeecreme und Vanillecreme belegt.

Ich habe jeweils pro Boden, am äußeren Biskuitrand einen Vanillecreme-Ring mit Hilfe von einer Spritztülle durchgezogen und die Mitte des unteren Biskuitboden mittig mit

Schoko-Kaffeecreme belegt, dann habe ich den zweiten Biskuitboden gesetzt, mit Milch beträufelt, einen Vanillecreme Ring mit Spritztülle gezogen und die Mitte mit der restlichen Vanillecreme bedeckt. Dann wird der dritte Boden draufgesetzt, mit Milch beträufelt, erneut ein Vanillecreme-Ring gezogen und mittig die Schoko-Kaffeecreme verteilt. Als Abschluss wird der vierte Boden draufgesetzt und nur mit Backpapier abgedeckt, damit die obere Schicht beim Kühlen nicht austrocknet.

Die Torte für ca. 4 Stunden gekühlt halten.

Danach den Tortenring/Backpapier vorsichtig lösen, oben und um die Torte drumherum eine erste dünne Krümelschicht mit Buttercreme bestreichen. Die Torte muss erneut für

ca. 2-3 Stunden kalt gestellt werden. Danach die restliche Buttercreme auf der Torte verteilen und oder glattstreichen oder ein Muster ziehen.

Je nach dem persönlichen Wunsch, müssen bevor die Torte erneut gekühlt wird, die weißen Zuckerperlen mit Hilfe von einer Pinzette angebracht werden (danach ist die Buttercreme zu hart, um mit Zuckerdekor arbeiten zu können).

Für den Drip:

Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Die Schokolade in eine Spritztülle füllen und oben an dem Rand der Torte gleichmäßig verteilen, damit die Schokolade etwas herunterlaufen bzw. heruntertropfen kann.

Nach Wunsch die Torte eventuell mit der restlichen Creme oder mit Blumen dekorieren. Anschließend empfehle ich, die Torte mindestens für weitere 5-6 Stunden gekühlt zu halten, am besten über Nacht.