Butternut gefüllt

Ein leckeres herbstliches Essen, der von allen schön bunt und gesund ist.

Butternut gefüllt

Rezept:

• 1 Butternut

• 1 Möhre, in kleine Stücke geschnitten

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Olivenöl, zum anbraten

• 75g Couscous

• 150ml Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Petersilie

• ca.30-40g Rucola

• ca.100g Feta, zerbröselt

• Granatapfelkerne (ca.3-4 EL)

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Butternut waschen, längst halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf einem Blech der mit Backpapier ausgelegt ist platzieren.

Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizten und ca.50-55min den Kürbis garen. Auskühlen lassen.

Zwiebel klein schneiden, Knoblauch fein hacken und zusammen mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Möhren dazugeben und kurz weiter anbraten. Couscous zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Zum kochen bringen und vom Herd zu Seite stellen, ca.8-10min quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach mit Granatapfelkernen und Petersilie vermengen.

Mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch aus den Kürbishälften entfernen, klein schneiden und mit Couscous Füllung vermengen. Die Füllung in den Kürbis füllen und mit Feta bestreuen.

Wer mag, kann Rucola zu Füllung untermischen und in den Kürbis füllen.

Ich persönlich mag das nicht so gerne, deswegen habe für uns eine Rucola Schale getrennt serviert.

Guten Appetit!

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