Wedding Cake
- Joanna
- vor 3 Tagen
- 5 Min. Lesezeit
Zwei Herzen. Ein Versprechen. Ein gemeinsamer Weg. 🤍 Mit dem einfachen Wort 🤍 Ja 🤍 beginnt ein neues Kapitel voller Liebe, Vertrauen und unvergesslicher Momente. Dieses Ja bedeutet nicht nur, sich heute füreinander zu entscheiden, sondern auch jeden Tag aufs Neue.
Es steht dafür, gemeinsam zu lachen, Herausforderungen Hand in Hand zu meistern und füreinander da zu sein, wenn es nötig ist. Möge eure Liebe täglich wachsen und euer gemeinsamer Weg von Glück, Respekt und unendlicher Verbundenheit begleitet werden. Auf die Liebe. Auf das Leben. Auf euer Für-immer❣❣
💡!! Vor dem Start beachte bitte, dass die Zutatenmenge für den Biskuitboden verdoppelt werden muss.
Zuerst wird der erste Biskuitteig in einer 26 cm Springform gebacken, danach der zweite.
Die Teige werden einzeln gebacken.
Rezept für eine 26cm Springform:
Biskuitteig:
7 Eier
250g Puderzucker
1Pck Vanillezucker
160g Mehl (Type 405)
1TL Backpulver
Für die Vanillepuddingcreme:
600ml Milch
ca.150-180g Zucker
2Pck Vanillezucker
2Pck Vanillepuddingpulver
1000g Mascarpone
50g Raspel-Schokolade, weiß
Für den Erdbeer Curd:
750g TK Erdbeeren
2EL Zucker
ca.2-3EL Wasser
1Pck Vanillinzucker
ca.70g Speisestärke
6EL Wasser
ca.120g Butter, in Stückchen
Für die Schoko-Kaffeecreme:
200ml Schlagsahne
1Pck Sahnesteif
1000g Mascarpone
250g Speisequark
ca.70-100g Puderzucker
4EL Instantkakao
2Pck Instant Espresso Pulver
100g Zartbitterschokoraspel
Buttercreme für die Umrandung:
1kg Butter
4 Prisen Salz
2x gezuckerte Kondensmilch (je 380g,Dose)
lila Lebensmittelfarbe
Außerdem:
ca.100-150g Erdbeeren gefriergetrocknet
Dekoration, je nach Anlass
weiße Zuckerperlen
Blumen
Nützliche Helfer: Kleingeräte
Küchenutensilien und Zubehör findet ihr in meinem Amazon Shop.
Zubereitung:
Für den Teig:
Bitte bedenke, das der Biskuitboden zweimal nacheinander gebacken wird. Dementsprechend müssen die Zutaten verdoppelt werden.
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
Eier, Puderzucker, Vanillezucker in den Mixtopf geben und 8min/37°C/Stufe4 aufschlagen.
Danach weitere 6min/Stufe4 OHNE TEMPERATUR EINGAGE schlagen.
Mehl mit Backpulver miteinander vermischen, zu der Eiermasse dursieben und 5sek/Stufe3 unterrühren.
Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Rühraufsatz entfernen, die Masse eventuell vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und auf der unteren Schiene
ca.45min backen.
Wichtig! Unbedingt eine Stäbchenprobe machen.
Den fertig gebackenen Boden ca. 10-12min im Backofen ruhen lassen, danach rausholen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, anschließend zweimal waagerecht schneiden.
👉❗Den Backvorgang wiederholen.
Am Ende stehen 6 durchgeschnittene Biskuitbögen zur Weiterverarbeitung zur Verfügung.
Für die Vanillepuddingcreme:
Zuerst 300 ml Milch mit dem Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen (nicht kochen!).
Die restlichen 300 ml Milch mit 2 Pck. Vanillepuddingpulver in einer Schüssel glatt verrühren.
Sobald die Milch im Topf warm geworden ist, das angerührte Puddinggemisch zufügen und unter Rühren aufkochen, bis der Pudding andickt.
Den heißen Pudding in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet). Pudding am besten über Nacht kalt stellen.
Dann die Mascarpone in eine Schüssel geben, den abgekühlten Pudding löffelweise dazugeben und immer wieder glatt rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Die Raspelschokolade unterheben.
Die Creme für die Weiterbearbeitung kalt stellen.
Für den Erdbeer-Curd:
Erdbeeren, Zucker, Wasser und 1 Pck. Vanillinzucker in einen Topf zum Kochen bringen.
Sobald die Erdbeeren beginnen zu köcheln, mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die pürierte Erdbeermasse weitere 2-3 Min. köcheln lassen, damit die Flüssigkeit entweichen kann.
Die Speisestärke mit Wasser in einer Schüssel glatt verrühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und unter ständigem Rühren eindicken. Den Kochtopf wieder kurz auf die Herdplatte setzen.
Nachdem der Erdbeer-Curd eingedickt ist, die Butter zugeben und einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Den Erdbeer-Curd in eine saubere Form umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Für die Schoko-Kaffeecreme:
Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, zur Seite stellen.
Mascarpone, Quark und Puderzucker miteinander in einer Schüssel vermengen.
Das Instantkakao- und Instant-Espressopulver zu der Masse durchsieben und glatt verrühren.
Die geschlagene Sahne und die Zartbitterschokoraspeln zufügen und alles mit einem Spatel zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Für die Weiterbearbeitung kalt stellen.
Buttercreme für die Umrandung:
Die Buttercreme wird in zwei Schritten zubereitet, dementsprechend wird die Zutatenmenge zuerst angepasst.
Die Butter muss auf Zimmertemperatur gebracht werden (am besten über Nacht aus dem Kühlschrank holen und auf die Arbeitsfläche legen).
In einer großen Schüssel die Butter (500g) in Stücken mit zwei Prisen Salz mindestens
ca. 10-15 min hell und cremig aufschlagen. Die Butter vom Schüsselrand immer wieder nach unten schieben, damit eine gleichmäßige Konsistenz der Butter entsteht.
Unter Rühren nach und nach die gezuckerte Kondensmilch (380g) langsam einfließen lassen und weiterschlagen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Anschließend 1 Tropfen lila Lebensmittelfarbe zugeben, damit die Creme eine schöne weiße Farbe bekommt.
Dieser Vorgang wird mit den restlichen Zutaten wiederholt.
💡Tipp: Die Buttercreme ist somit sofort zum Einstreichen oder für die erste "Krümelschicht" geeignet, kann aber auch einen Abend zuvor vorbereitet werden. Die Creme soll gut abgedeckt werden und kann über Nacht in der Küche auf der Arbeitsfläche zum Durchziehen verbleiben.
Die Lebensmittelfarbe neutralisiert den Gelbstich der Butter. Bitte vorsichtig mit der Dosierung vorgehen, damit die Creme am Ende nicht grau oder lila wird.
Für die Fertigstellung:
❗👉Für die mehrstöckige Torte zuerst die drei Biskuitböden aufeinanderlegen und mit Hilfe eines Messers oder Tortenrings gleichmäßige Kreise ausschneiden oder zurecht anpassen.
Die drei weiteren Biskuitböden ebenfalls anpassen, sie müssen etwas kleiner sein, damit die Böden auf den unteren Tortenabschnitt passen.
Die zugeschnittenen Biskuitreste lassen sich gut einfrieren oder für Cake Pops verwenden.
Den ersten Biskuitboden auf einen großen Tortenteller stellen, mit etwas Milch beträufeln, mit einem Tortenring und Backpapier oder Folie umschließen. Die restlichen Böden werden ebenfalls mit Milch beträufelt und abwechselnd mit Vanillecreme, Erdbeer-Curd und Schoko-Kaffeecreme belegt.
Ich habe jeweils pro Boden am äußeren Biskuitrand einen Vanillecreme-Ring mit Hilfe einer Spritztülle durchgezogen und die Mitte des unteren Biskuitbodens mittig mit Vanillecreme belegt.
Dann habe ich den Erdbeer-Curd ebenfalls mithilfe eines Spritzbeutels in die Zwischenräume der Vanillecreme gefüllt und mit gefriergetrockneten Erdbeeren belegt.
Den zweiten Biskuitboden gesetzt, mit Milch beträufelt, einen Vanillecreme-Ring mit Spritztülle gezogen und die Mitte mit der Schoko-Kaffeecreme bedeckt.
Dann wird der dritte Boden draufgesetzt, der mit Buttercreme gestrichen wird.
Die Torte muss gekühlt werden, um weiter mit der Fertigstellung fortsetzen zu können.
Der obere Tortenabschnitt wird genauso zubereitet.
Den ersten Biskuitboden auf einer angepassten Tortenplatte für mehrstöckige Torten setzen, ebenfalls einen Tortenring und Backpapier oder Folie setzen und genauso fortfahren wie mit dem unteren Abschnitt.
Der obere Biskuitboden wird mit Buttercreme bestrichen.
Die Torte für ca. 4 Stunden kühlen.
Danach den Tortenring/Backpapier vorsichtig lösen, die beiden Torten aufeinander setzen, dabei die Halterung für mehrstöckige Torten einsetzen, damit die Torte nicht einsackt.
Die Torte drumherum mit einer ersten dünnen Krümelschicht aus Buttercreme bestreichen. Die Torte muss erneut für ca. 2-3 Stunden kaltgestellt werden. Danach die restliche Buttercreme auf der Torte verteilen und entweder glattstreichen oder ein Muster ziehen.
Je nach persönlichem Wunsch müssen, bevor die Torte erneut gekühlt wird, die weißen
Zuckerperlen mit Hilfe einer Pinzette angebracht werden (danach ist die Buttercreme zu hart, um mit Zuckerdekor arbeiten zu können).
Die Torte nach eigenem Geschmack gestalten und kreativ verzieren.
Guten Appetit!
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