Möhren- Konjaknudelsalat
- Joanna
- vor 1 Tag
- 2 Min. Lesezeit
Möhren-Konjaknudelsalat – Leicht, knackig und voller Geschmack.
Bist du auf der Suche nach einem schnellen, gesunden und kalorienarmen Salat? Dann ist dieser Möhren-Konjaknudelsalat genau das Richtige für dich! Knackige Möhren treffen auf leichte Konjaknudeln und werden mit einem aromatischen Dressing zu einem erfrischenden Genuss vereint. Ideal als leichtes Mittagessen, Beilage oder Meal-Prep für unterwegs. Dank der ballaststoffreichen Konjaknudeln sättigt der Salat angenehm, ohne schwer im Magen zu liegen. Ein einfaches Rezept für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Rezept für 2-3 Portion:
400 g Konjaknudeln (Abtropfgewicht ca. 250 g)
ca.500-550g Möhren, geraspelt
ca. 1-2 Knoblauchzehen, durchgepresst
3 Stängel Frühlingszwiebeln
1 EL Ingwer, fein gehackt
1 rote Paprika
Saft einer ½ Limette
Olivenöl, nach Geschmack
1 EL Ahornsirup oder Honig
Gewürze, nach Wahl (z. B. Paprikapulver, Chiliflocken, Salz, Pfeffer)
ca. 50 g gehackte Erdnüsse
etwas Sesam, zum Toppen
frisch gehackter Koriander oder Petersilie
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Die Konjaknudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Möhren schälen und entweder raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
Die rote Paprika entkernen und ebenfalls in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Möhren einige Minuten anbraten, dann die rote Paprika hinzufügen und mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Danach alle Zutaten außer Erdnüssen, Sesam und Koriander oder Petersilie hinzufügen, alles gut vermengen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Auf einem Teller anrichten, mit gehackten Erdnüssen, Sesam und Koriander oder Petersilie bestreuen und genießen.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Guten Appetit!
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