Ein frischer Salat mit Erdbeeren, Spargel, Rucola mit Feta und Pinienkernen. Wer mag gibt zusätzlich paar Oliven dazu.
Rezept für 3 Personen:
ca. 10 Spargel, grün
etwas Salz zum Kochen
2 Stängel Frühlingszwiebeln
1Handvoll Basilikumblätter
ca.25g-30g Pinienkerne
50g-60g Rucola
ca.250g Erdbeeren
70g Feta, zerbröselt
eventuell paar Oliven
Für das Dressing:
1EL Balsamicoessig, hell
2 EL Orangensaft
1TL Honig
1/2TL Senf
1EL Olivenöl
Salz, Pfeffer/eventuell Salat Topping
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Für den Dressing; alle Zutaten miteinander vermengen, abschmecken und zur Seite stellen.
Für den Salat; Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden (ca. 1,5cm-2cm).
Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser auf dem Herd paar Minuten garen (ca.5min-7min). Danach kalt abschrecken und gut abtropfen.
In einer Pfanne, ohne zusätzlichem Fett, bei mittlere Hitze die Pinienkerne anrösten.
Frühlingzwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Basilikumblätter, Rucola waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter in kleine Streifen schneiden.
Erdbeeren putzen, abwaschen und in Stücke schneiden.
Spargel, Pinienkerne, Frühlingzwiebel, Basilikumblätter und Rucola mit dem Dressing miteinander vermengen und auf die Teller anrichten. Die Erdbeeren verteilen und den Feta mit den Händen zerbröseln und über den Salat geben.
Guten Appetit!
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