Erdbeer-Spargel-Salat

Ein frischer Salat mit Erdbeeren, Spargel, Rucola mit Feta und Pinienkernen. Wer mag gibt zusätzlich paar Oliven dazu.

Erdbeer Spargel Salat

Rezept für 3 Personen:

• ca. 10 Spargel, grün

• etwas Salz zum Kochen

• 2 Stängel Frühlingszwiebeln

• 1Handvoll Basilikumblätter

• ca.25g-30g Pinienkerne

• 50g-60g Rucola

• ca.250g Erdbeeren

• 70g Feta, zerbröselt

• eventuell paar Oliven

Für das Dressing:

• 1EL Balsamicoessig, hell

• 2 EL Orangensaft

• 1TL Honig

• 1/2TL Senf

• 1EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer/eventuell Salat Topping

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Für den Dressing; alle Zutaten miteinander vermengen, abschmecken und zur Seite stellen.

Für den Salat; Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden (ca. 1,5cm-2cm).

Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser auf dem Herd paar Minuten garen (ca.5min-7min). Danach kalt abschrecken und gut abtropfen.

In einer Pfanne, ohne zusätzlichem Fett, bei mittlere Hitze die Pinienkerne anrösten.

Frühlingzwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.

Basilikumblätter, Rucola waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter in kleine Streifen schneiden.

Erdbeeren putzen, abwaschen und in Stücke schneiden.

Spargel, Pinienkerne, Frühlingzwiebel, Basilikumblätter und Rucola mit dem Dressing miteinander vermengen und auf die Teller anrichten. Die Erdbeeren verteilen und den Feta mit den Händen zerbröseln und über den Salat geben.

Guten Appetit!

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