Bärlauchfaltenbrot (TM)

Wie wäre es mit einem fluffigen Hefeteig, voll mit frischen Kräutern gepackt? Für das Faltenbrot habe ich Bärlauchblätter verwendet, da mein Rezept Anfangs des Frühlings entstanden ist. Ihr könnt selbstverständlich den Bärlauch nach belieben ersetzen.

Bärlauchfaltenbrot

Rezept für eine ca.25-30cm Kastenform.

Für den Teig:

• 150g Wasser

• 150g Milch

• 40g frische Hefe

• 1TL Zucker

• ca. 600g Mehl (Type 405)

• 1-2TL Salz

• ca. 50g Olivenöl ( bei mir Bärlauch Öl)
  

Kräuterbutter:

• 70g Bärlauch Blätter, frisch

• 250g weiche Butter

• 1/2 TL Salz

• 1/2 TL Pfeffer

• Messerspitze Paprikapulver, edelsüß

• 1/2 EL Zitronensaft

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Eine Kastenform (ca. 25-30cm) mit Backpapier auslegen.

Wasser, Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3min/37 °C/Stufe 2 erwärmen.

Die restlichen Zutaten zugeben und 4min/Knetstufe verkneten.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 45-60min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit, wird die Bärlauchbutter vorbereitet; dazu Bärlauchblätter in den Mixtopf geben und 5sek/Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 3sek/Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Weiche Butter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft zugeben und alles miteinander 30sek/Stufe 3 vermengen.

Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche/Teigmatte den Teig zu einem Rechteck (ca. 30x50) ausrollen und mit 3/4 Kräuterbutter bestreichen.

Den Teig mit einem Pizzamesser in gleich große Streifen schneiden, wellenförmig falten ( wie eine Ziehharmonika) und in die vorbereitete Form geben.

Backofen auf 180°C Ober /Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser im Backofen platzieren.

Den Teig auf der unteren Schiene ca. 35-40min backen. Nach der Backzeit das Brot mit der restlichen Butter bestreichen.

Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und sich schmecken lassen.

Guten Appetit!

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