Mediterrane Zucchini Pfanne

Heute habe ich für euch, eine schnelle mediterrane Pfanne. Das Rezept ist nicht nur leicht in der Zubereitung sondern ein beliebtes One Pot Gericht unter euch. Diese vegetarische Pfanne kannst du je nach deinem persönlichen Ernährungsstill anpassen, in dem du den Fetakäse durch vegane Alternativen ersetzt.

Mediterrane Zucchini Pfanne

Rezept für ca. 2-3 Personen:

• 125g Reis, gekocht

• etwas Öl, zum Anbraten

• 500g Zucchini

• 1 Knoblauchzehe, klein gehackt

• 200g Fetakäse, in kleine Würfel geschnitten oder zerbröselt

Für die Sauce:

• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst

• 1 kleine Zwiebel, klein gehackt

• je 1 TL Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian)

• ca. 2 EL Olivenöl

• ca. 120ml Wasser

• 1 EL Tomatenmark

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• ca. 1TL Paprikapulver, edelsüß

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Zuerst wird der Reis laut Packungsanleitung gekocht und zur Seite gestellt.

Dann werden alle Zutaten für die Sauce in einer Schale verrührt und ebenfalls zur Seite gestellt.

Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben (nicht zu dünn) schneiden.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini mit Knobi anbraten. Gekochten Reis und die angerührte Sauce zugeben.

Paar Minuten köcheln lassen, anschließend Fetakäse in Würfel zugeben oder darüber bröseln und mit Kräutern eurer Wahl bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

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von A bis Z

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