Kartoffel- Leberkäse- Pfanne mit Spiegelei

Ein leckeres Mittagessen für alle die gerne Leberkäse essen und eine andere Kochweise versuchen wollen.

Kartoffel- Leberkäse- Pfanne mit Spiegelei

Rezept für 4 Personen:

• 400 Leberkäse

• 750g Kartoffeln

• 250g Lauch, in Ringe geschnitten

• 1 rote Paprika

• 40g Speck, geräucherter

• 1 Zwiebel

• 5 EL Sonnenblumenöl

• Salz, Pfeffer

• ca.2 EL Petersilie, gehackt

• 4 Eier

• Öl zum Anbraten

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Zubereitung:

Das Leberkäse in kleine Stücke schneiden. Den Speck, Paprika und Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln ca.20min braten, ab und zu wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne 1EL Sonnenblumenöl erhitzen, Zwiebel, Lauchringe, Speck, Leberkäse und Paprikawürfel zugeben, alles kurz anbraten.

Die Kartoffeln mit Gemüse-Leberkäse vermengen, alles abschmecken, eventuell nachwürzen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier darin braten.

Kartoffel-Leberkäse-Mischung auf die Teller verteilen und jeweils 1 Spiegelei drauflegen.

Guten Appetit!

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