Überbackene Zucchini mit Gemüse

Zucchini Schiffchen gefüllt mit frischen Gemüse und Schafskäse. Leckeres vegetarisches Gericht, wenn an manchen Tagen schnell gehen muss.

Überbackene Zucchini mit Gemüse

Rezept für 2 Personen:

• 2 Zucchini

• 2 Knoblauchzehen

• 4 Tomaten

• 6 Stück Lauchzwiebel

• 1 gelbe Paprika

• 1/2 Pck. Schafskäse

• 1 TL. Thymian

• 2 TL: Petersilie

• 1/2 TL. Pfeffer

• 1/2 TL. Meersalz

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Die Zucchini waschen und längst halbieren . Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, und zur Seite stellen.

Die Zucchini Schiffchen in eine Auflaufform hinlegen und mit Meersalz würzen.

Das zu Seite gestellte Fruchtfleisch fein hacken und in eine Pfanne legen.

Tomaten, Paprika und Knoblauch klein schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Alles zusammen mit 1 EL Olivenöl anbraten mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Die Masse in die Zucchini Schiffchen verteilen. Feta mit den Händen zerbröseln und über das Gemüse betreuen.

Im vorgeheizten Backofen 180°C Ober/Unterhitze ca. 25min überbacken.

Mit Petersilie bestreuen und frischem Salat servieren.

Guten Appetit !

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