Joanna
Eine schnelle und gesunde Spätzlepfanne mit Gemüse für die ganze Familie.
Nach dem Feierabend ist das Gemüse schnell geschnippelt. Kurz anbraten, etwas köcheln lassen und sich schmecken lassen.
Rezept für ca.4 Personen
ca. 400-500g Spätzle, selbstgemachte oder gekaufte
ca.40-50g Pinienkerne, geröstet
1Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl, zum Anbraten
1 rote Paprika
ca. 100g mini Tomaten, halbiert
ca. 100g braune Champignons
3 Stängel Frühlingszwiebel(n)
Salz, Pfeffer
etwas Paprikapulver
ca. 150ml Gemüsebrühe
ca. 100ml Kochsahne
1 Handvoll Rucola
1EL Creme Fraiche
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Das Rezept für die selbstgemachten Spätzle.
Zuerst die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, dann in eine Schale umfüllen und zur Seite stellen.
Zwiebel, Knobi abziehen. Zwiebel klein würfeln, Knobi durchpressen.
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Champignons bürsten und in dünne Scheiben schneiden.
Die mini Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knobi glasig andünsten.
Paprika, Champignons zugeben und kurz mitdünsten. Dann Spätzle, Tomaten und Lauchzwiebel(n) zugeben und mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, zum Kochen bringen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und paar Minuten köcheln lassen. Alles abschmecken und anschließend Creme Fraiche, Rucola und Pinienkerne untermischen.
Teller anrichten und sich schmecken lassen.
Guten Appetit!
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